ひとりだからもっと楽しい！
SEOUL HIDDEN PLACE SERIES

 

五感で体験するソウル

 

 

　ソウルでひとりで遊ぶなら？グルメを味わったり、ひとりでお酒を楽しむのもいいけれど、自分で何かを作ってみたり、同時に２～３つの体験ができれば、ソウル旅行がもっと楽しい思い出になると思いませんか？ソウルに通じる5つの通路「味覚」「嗅覚」「視覚」「聴覚」「触覚」の五感を刺激する特別な場所を訪ねてみました。
 

テキスト：チェ・ヒョジョン　写真：イム・ヨンウン(with ELOQUENCE)
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オミ(五味)料理研究所

 

　「美味しい思い出を与えてくれる、オミ(五味)料理研究所を知ったのはラッキーでした。」料理教室に参加した人たちは皆、こう言います。キム・ミンソン代表は「受講者たちと一緒に在来市場で買い物をした後、購入した食材で韓国料理を一緒に作る」というアイディアで、2014年に韓国観光公社の「創造観光公募展」で選ばれ、2015年の春にトンデムン(東大門)区にあるソウルヤンニョン(薬令)市場の路地に位置するこじんまりとした韓屋から料理教室をスタートさせました。韓国の家庭料理からソウル料理、薬膳料理、宮中料理など、様々なプログラムを用意しており、受講者は興味のある授業を予約時に選びます。一人はもちろん、友達と一緒に、または家族同士など様々なスタイルで参加することができます。今秋からはオミ(五味)料理研究所から歩いて3分のソウル漢方振興センターで午前授業も行っています。



　受講者は、トンデムン(東大門)区チェギドン駅2番出口の前で集合します。そこでキム・ミンソン代表は、様々な国からやって来た受講者を英語で出迎えます。韓方薬の匂いが立ち込めるソウルヤンニョン(薬令)市場内の漢方薬の店前で無料の韓方茶を試飲し、市場の説明を聞きながら、ツアーはスタートします。「ソウルヤンニョン(薬令)市場では韓国国内に流通している韓方薬の約70％が取引され、韓方に関連する店舗が800店以上集まっている韓国最大の韓方薬市場です。」



　韓国最大の食材市場であるキョンドン(京東)市場では、旬の食材を見ながら料理に必要な材料を買います。



　本日のメニューのひとつ、テンジャンチゲに入れるタルレ(ノビル)を買い、チャプチェに入れるキノコを購入。韓国の辛い味の主役である唐辛子専門店の前では、参加者たちが目を輝かせて写真を撮ります。中でも参加者たちの反応が一番いい場所は、絞る様子を見ることができるごま油専門店でした。約30〜40分の市場見学を終えて料理教室へと移動します。





　今日見学する料理教室は10月27日にオープンしたソウル韓方振興センターの3階で行います。ここでは料理教室の後、韓方に関連した様々な体験が可能です。2階の韓医薬博物館では韓方の歴史と料理教室で使った韓方薬を見ることができ、3階のボジェウォン(普済院)韓方体験室では温熱マッサージベッド体験と韓方天然パックなどが体験できます。（体験費：KRW5,000）



　オミ(五味)料理研究所の料理教室のメニューは、月曜日はサムゲタン、火曜日と土曜日はプルゴギ、ヘムルパジョン(海鮮とねぎのチヂミ)、チャプチェ、水曜日はキムパプ、トッポッキ、木曜日はキムチとスユク(茹で肉)、金曜日はビビンバなどの人気料理を中心に構成されています。さらに旬の食材を使った料理や予約者の希望に沿って、1〜2種類のおかずメニューが決まります。



　本日のメニューはスユク(茹で肉)とキムチ、テンジャンチゲ、チャプチェ、ヘムルパジョン(海鮮とねぎのチヂミ)です。香港、台湾、日本から来た8人の参加者がエプロンをつけ、先生の英語の説明に耳を傾けます。食材の説明を聞き、デモンストレーションを見ながら各自料理に使う食材を切っていきます。先生を手伝いながらキムチを塩に漬け、先ほど市場で買ってきた豚肉に味噌を塗ってねかせます。



　ねかせておいた豚肉を オムナム(ハリギリ)とほか数種の材料と一緒に入れてじっくり煮込みながらスユク(茹で肉)を仕込んでいる間に、すぐにテンジャンチゲに取りかかります。「日本の味噌汁はダシと味噌だけを入れて作りますが、韓国のテンジャンチゲはニンニクとコチュカル(唐辛子粉)を加えます。」という韓国と日本の食文化の違いを聞くと、日本、香港、台湾の参加者も興味深く耳を傾けます。



　次に、ヘムルパジョン(海鮮とねぎのチヂミ)のタネを準備した後、油をひきながらキム・ミンソン代表の料理にまつわる話が続きます。「韓国では雨の日にチョン(チヂミ)をよく食べます、油で焼く音が雨音に似ているので、雨が降ると自然とチョン(チヂミ)が頭に浮かぶんです。マッコルリ(マッコリ)と一緒に食べるとさらにおいしいですよ。」



　続いてチャプチェを炒めた後は最後の仕上げ。漬けておいた白菜の状態をチェックして、受講生が直接ヤンニョム(味付け材料)を混ぜてキムチを器に盛ります。約2時間の間に、5つの韓国料理があっという間に完成しました。



　完成した料理を一皿づつ、隣のテーブルにセッティングすれば、素敵なランチの出来上がり。 皆さん、いただくよりも写真に納めることに忙しいようです。



　様々な国籍の人たちと一緒に手作りした今日の料理は忘れられない思い出になります。でもここで終わりではありません。参加者は帰国した後すぐにでも、今日学んだレシピから一番気に入った料理を作ってみると約束をしました。

　キム・ミンソン代表は「これからも今のような小規模(最大8人)で、外国人観光客が韓国料理を楽しんで体験していくことができるように運営していこうと思っています。一緒にお話をしながら料理ができる今の状態がちょうどいいので、これ以上規模を大きくするつもりはありません。授業参加者は、だいたい帰国した後も、韓国料理を作って食べている方が多いようです。現在、料理教室参加者のエピソードを加えた料理本の準備しています。」

　最後に、帰国後の感想を送ってくれた日本人参加者の短いメールを紹介します。「本当に楽しい時間でした。韓国料理が難しく感じませんでした。韓国料理が大好きな友人にぜひおすすめしたいです。最初は時間がかかるんじゃないかと心配していましたが、観光(市場ツアー)や料理教室、食事をいっぺんに楽しむことができたので、時間的な効率の面でも最高だったし、様々な国籍の方たちと一緒だったのでさらに面白かったです。私は5つの料理の中でキムチとスユク(茹で肉)が一番良かったです。帰国してスユク(茹で肉)はすぐに作って食べました。次は他の料理に挑戦してみたいと思います！早くソウルに行きたいです。」
 

address ソウル市トンデムン(東大門)区ヤンニョンジュンアンロ37-6　オミ(五味)料理研究所(または、ソウル韓方振興センター3階、薬膳料理体験場にて）
hour 午前授業10:00～13:00、午後授業14:00～17:00(1日、2回の授業)、月～土は料理教室、日曜日はデザート教室
phone number +82-2-742-1933
nearest station 地下鉄1号線チェギドン駅2番出口
instagram @ome_korean_cooking
website https://www.5-tastes.com/(英語)
reservation 予約フォームで申し込み、予約完了のEメールを受信すると、予約完了。英語、中国語対応可能。支払いは現地決済 KRW60,000

 

 

ヤクチョウォン(薬草院)

茶房であり本物の薬局

　マンウォンドン(望遠洞)の閑静な路地裏に位置するヤクチョウォン(薬草院)は他のカフェとは一線を画しています。こちらではコーヒーではなく、健康的な伝統茶を美しくモダンにアレンジして提供してくれます。一杯のお茶を飲みに、もしくは自分にあった薬を調合してもらために気軽に立ち寄ることができるような場所です。午後1時30分から光と空間の魅力を十分に楽しむことができます。店内には実際に使用される薬草が所々に飾られ、ただ座っているだけでも健康になるような気がします。遅い午後の時間には一日の心と体の疲れを癒やしに来る会社帰りの人々の割合が高いです。



　ヤクチョウォン(薬草院)はお茶屋であり本物の漢方(韓方)薬局です。悪寒で震える時はフルーツがたっぷり入ったサンファ(双和)ヴァンショーを飲みながら薬剤師に体の状態の相談もできます。自分に合った韓方薬やビタミン、または体調管理法を教えてもらえます。また鎮痛剤、風邪薬、消化剤、絆創膏、アレルギー薬など救急薬も備えているので、薬が必要な時はヤクチョウォン(薬草院)に駆け込んでください。水曜日はカフェを閉めて、予約の訪問者のために、相談・処方・調剤を行う漢方(韓方)薬局として運営されます。旅行中もし体調が崩れたり、風邪気味、時差などで不眠症に苦しむ時、胃もたれする時には(ヤクチョウォン(薬草院)に行けば大丈夫です。



　「韓方によると五臓六腑と心の健康状態は、皮膚と顔、体の美しさに現れるとされます。ヤクチョウォン(薬草院)の美しい空間で、体に良いお茶を楽しみながら、心と体が一緒に美しくなる真のインナービューティーを体験してもらいたいです。」という、ヤクチョウォン(薬草院)の店主キム・ナヒョン漢方(韓方)薬剤師の言葉からは確固たる運営哲学が感じられます。

　メニューを考案する時も、お客さんの健康や飲み心地にこだわっています。多くの人が気軽にハンバンチャ(韓方茶)やハーブティーが飲めるよう、焙煎とドリップの技法で薬剤の風味を調節し、白砂糖や人工香料・甘味料を一切使用せず、果物や蜂蜜を使って甘さを加えます。普段果物をなかなか口にできない一人暮らしの方や旅人を気遣った夏限定メニューの ファチェ(フルーツポンチ)は秋まで秋バージョンにアレンジして延長されましたが、残念ながら冬は食べられません。代わりに、冬メニューには体を温めてくれるスジョングァ(生姜とシナモンの飲み物)、ジンジャーエール、シナモンスパイスミルクを追加しました。お酒を飲んだ次の日になれば韓国人の頭に浮かぶ「クルムル(蜂水)」。これをヤクチョウォン(薬草院)流にアレンジしたハニーエリクサーは、特に会社勤めの人々が仕事の後、よく注文をする飲み物です。



　一番人気のメニュー「星を数える夜(KRW8,000)」は、不眠に悩む人たちのためのお茶で、柔らかい穀物の香りとほのかな甘味が心と身体を癒やしてくれます。カフェの店主が好きでメニューに取り入れたキョンギ餅屋のカレトックイ(餅の焼き)(KRW3,000)は、秋と冬のおやつとして最高です。こんがり焼きあがった餅に油蜜と蜂蜜をつけて食べる逸品メニューです。



　サンファ(双和)ヴァンショー(KRW10,000)は(サンファタン)双和湯に使われる9つの漢方薬と旬の果物を一緒に煮出したお茶で、体のバランスを整え疲労回復に効果があるといわれています。韓方に不慣れな人でも気軽に飲むことができるドリンクです。旅行期間中、コンディションを整えるために必要な分を購入して、毎朝または夜に飲むのもおすすめです。



ソウル旅行の間、健康に過ごすためにヤクチョウォン(薬草院)に行ってみましょう！
 

address ソウル市マポ(麻浦)区トンギョロ9ギル28
hour 平日 12:00～22:00、水曜日 予約訪問(相談・漢方薬調剤)
phone number +82-2-322-9955
nearest station 地下鉄6号線マンウォン駅2番出口
regular holiday 木曜日
instagram @a_herbary

 

 

プルースト PROUST

　週末には若い人たちであふれかえるソウル最新のホットプレイスチョンノ(鍾路)区イクソンドン(益善洞)には、自分だけの香りを体験できる場所があります。インサドン(仁寺洞)のナグォン(楽園)商店街から続く路地裏に隣接したイクソンドン(益善洞)。ここは大人2人がやっと通れるほどの狭い路地と古い韓屋を改築したカフェやアトリエ、レストランが集まっていて、路地散策スポットとして人気です。中でも白い壁とモダンなインテリア、漂う香りで訪問者を引き付けるプルーストは、香りが体験できるショップ兼紅茶専門カフェです。ブランド名とコンセプトは、フランスの小説家マルセル・プルーストの『失われた時を求めて』の「隠密で目に見えずあふれる、あらゆるライフ(LIFE)が発散する無数の香りが広がり私たちを魅了した。」という一節からインスピレーションを受けたそうです。紅茶と香りをテーマにしたショップには、香水工房とディフューザー、キャンドル、ファブリック、パフュームなどの香り製品も一緒に陳列されおり、試香も可能です。



　プルーストでは、自分だけの香りが作れるワンデイクラス体験をおすすめします。毎日時間帯に行われているので、事前に電話予約で申し込んでください。クラスは韓国語のみですが、最近は携帯アプリでの翻訳機能を利用しながら参加する外国人も多いそうです。



　ワンデイクラスは調香師とじっくり相談をしながら、香りとその割合を決め、好きな香りをブレンドしていきます。所要時間は約1時間30分です。


 

『私だけの香水作り体験 PROUST ONE-DAY CLASS』

①　香りの基礎となるベースの選択。7つの香りを試香後、好みのベースを選択します。この時、イメージやどんな感じにしたいのかを伝えれば調香師がおすすめを教えてくれます。この時はフローラル4番をベースに選択しました。「香りの割合で仕上がりが異なるので、4番を選択したからといってバラの香りになるわけではありません。」と調香師からのアドバイス。

②　香りのミドルとトップの香りのセレクト。いろいろな中から重複して選択が可能です。天井の棚いっぱいに置かれた様々な香りのボトルのうちからおすすめを選んでくれます。このコースが一番時間がかかります。



4番のベースを含む6種類の香りをセレクトしました。



③　選択された香りを再び嗅ぎ、各香りの合計が20mlになるよう調合した後、1次ボトルに入れます。「全体的に生花のような感じです。パウダリーな香りもしますね。熟成するとジャスミンの香りも出てきますよ。」と、私の香りの評価を受けました。

④　自分がイメージした香りかどうかを確かめた後、さらに再び残りの20mlを加えます。「ジャスミンの香りが強いので1ml減らしましょう。もう少しパウダリーな感じになるといいですね。」と、アドバイスを受けながら、各香りの分量を再調整して1mlも誤差がないように慎重に一滴ずつ瓶に入れていきます。



　「透明で清らかな香りです。2週間後には香りが熟成され、さらに素敵な香りになるはずです。」と最終の調香師の品評をうけながら、今、ここで感じる香りと、2週間後の香りを想像しながら名前をつけます。⑤香水の名前を決め、ラベル紙に名前を書いて瓶に貼れば私だけの香水が完成！



　今回作ったレシピを持って来ると、いつでも同じ香水が作れます。プルーストを訪れて自分の好きな香り、もしくは今回の旅行で感じたソウルの香りを作ってみてはいかがでしょうか？あなたが感じたソウルの香りはどんな香りでしょうか？



　香水作りが終わったら、中庭で風にあたり、右にあるカフェスペースでお茶を楽しんでみましょう。紅茶専門のカフェだけあり、毎朝、カフェで直接煎れたミルクティーは、砂糖の代わりに天然のアガペシロップを使用し風味を加えています。



　しっとりとしたマドレーヌと甘いミルクティーの一杯が、ソウルでのこの瞬間を永遠の記憶に残してくれるのかもしれません。
 

address ソウル市チョンノ(鍾路)区スピョロ28ギル17-26
hour 月・火・水・木・日 11:00～21:00 金・土 11:00～21:30
phone number +82-2-742-3552
nearest station 地下鉄1号線/3号線/5号線チョンノサムガ駅4番出口
regular holiday 休日：正月、お盆、1月1日
instagram @proustscent
reservation 電話予約または現場にて予約。ワンデークラス価格：KRW50,000

 

 

サムチョンガク（三清閣）

　ソウルの北に位置するサムチョンガク(三清閣)は、韓国を代表するユニークベニュー「韓流観光名所」という別名にふさわしく美しい景観を誇っています。こちらは1972年の南北共同声明と赤十字会談のために建てられた歴史的な場所で、プガクサン(北岳山)の森に囲まれ、静かな風情の敷地内に韓屋六軒が並んでいます。現在は、市民や観光客のための文化空間として運営されています。山も水も澄み、人の心も清らかになるという意味のサムチョンガク(三清閣)では、韓国の自然や韓屋、韓国料理、文化芸術を体験することができます。その中で、韓国公演の「粋」と韓国料理の「味」を一緒に楽しむことができるランチコンサート「ジャミ(慈味)」は1人旅をする旅行者におすすめしたいです。



　2010年の初演以来、今年で8年目に入ったサムチョンガク(三清閣)の「ジャミ(慈味)」は、公演と韓国料理を組み合わせたランチコンサートでサムチョンガク(三清閣)のユニークな公演です。ジャミ(慈味)は「楽しい」という意味のチェジュド(済州島)方言で、美味しくて栄養価が高い食べ物という2つの意味がこめられています。シーズンごとに異なる公演が開催され、今秋・冬シーズン「ジャミ(慈味)」は「フュージョン公演」にリニューアルし、毎週水曜日と金曜日に行われています。今回のランチコンサートは、ソウル市青少年楽団のソリストアンサンブル「アナザードリーム(Another Dream)」との共演で作られました。公演内容は日常生活の中で使う道具が「楽器」となり「音楽」になるというコンセプトで、洗練された美しい旋律と特別なパフォーマンスはもちろんハイライト演奏曲など、様々な舞台を披露してくれました。



「ジャミ(慈味)」ランチコンサートの公演観覧前には伝統茶がサービスされます。



　公演終了後には、韓国料理の伝統と歴史を持つサムチョンガク(三清閣)の特選ランチが用意されます。アワビ、ナツメ、ミサム(高麗人蔘の根の細い部分)などが入った栄養満点の「カルビタン」、または季節のナムルがのせられたビビンバ(ビビンパプ)のメインメニューのほか、簡単なコース料理が加わり味に彩りを添えます。



　公演観覧後は、イルファダン(一和堂)、チョンチョンダン(聴泉堂)、ユハジョン(幽霞亭)そして思索に耽る場所ピョンウンジョン(片雲亭)などを回って、自然の中にある韓屋の趣を感じながら写真撮影も楽しんでみましょう。プカンサン(北漢山)を横目に、ガーデンカフェダウォン(茶園)でサムチョンガク(三清閣)だけで味わえる静寂に包まれた雰囲気を楽しみながら飲むお茶は、旅行に特別さを与えてくれるはずです。
 

address ソウル市ソンブクグ(城北)区テサグァンロ3
hour 3月～12月のランチコンサート「ジャミ(慈味)」12:00〜14:00（公演1時間＋ランチ1時間 KRW45,000）
phone number +82-2-765-3700
nearest station 地下鉄3号線アングク駅にてタクシー利用、または無料シャトルバス利用
free shutlle bus 10:00～21:00 サムチョンガク(三清閣) - キョンボックン(景福宮)東門 - チョゲサ(曹渓寺)入口 - チョンガク駅 - ウルチロイプク駅 - シチョン駅(プレスセンター）- クァンファムン(光化門)駅(教保ビル）- ヒョンデ(現代)ギャラリー - サムチョンガク(三清閣)
website www.samcheonggak.or.kr/index.asp
facebook www.facebook.com/samcheonggak (韓国語)