ひとりだからもっとイイ！
SEOUL HIDDEN PLACE SERIES
 
ひとりだからこそしっかりと、楽しく。ソウルでひとりごはんはいかがですか？

　ソウルで外国人が楽しめる「ひとりごはん」メニューは何でしょう。ソルロンタン、コムタン、サムゲタン、お粥、キムパプ、自家製定食などなど。去年から韓国で急浮上した「ひとりごはん」と「ひとり酒」。今、ソウルでは「おひとりさま」が、自然な形で受け入れられ、周りの目を気にせずにゆっくりと「ひとりごはん」が楽しめる、個性的でリラックスした雰囲気のレストランが増えています。でも、ソウルに慣れていない外国人が「ひとりごはん」できるレストランを探すのは難しいはず。誰よりもひとりで食事をする人の心を理解しながら、丁寧なごはんを出してくれるレストラン4ヵ所をご紹介します。
 
テキスト：チェ･ヒョジョン　写真：イム･ヨンウン (with ELOQUENCE)
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PARC(パルク)

  もしソウルを訪れた外国人が、韓国人の友達の家に招待されたら、きっとこんな食事をだされるのではないでしょうか？ハンナムドン(漢南洞)サムスン美術館Leeumのとなりにある有名なごはん処の「パルク」は、お母さんが作るように「化学調味料なし」で、お母さんのレシピに基づいた家庭料理を出してくれます。





  ワラビ、ナス、チョウセンヤナギアザミ、大根のナムル、タラの芽の茹で(当日の材料によってはキノコも)、ツルニンジンの酢の物で構成された7つのナムルごはん。

  すべてのメニューは、オーナーであるバク･モグァさんの母親のレシピが基本です。ランチはそれぞれの料理がひとつの膳にのせられて提供されます。ご飯、スープ、おかず、3つのメイン料理(肉、魚介類、野菜の中から選択)で構成されたメニューは、2〜3日に1回のペースで変わり、毎日食べても飽きないように工夫されています。「膳の上で最大限、五感を生かす料理を作ろうと努力しています。一緒に働いている若い韓国シェフが追求する未来志向的な話にも耳を傾けて、メニューにも反映しています。ディナーは、韓国の家庭に招待されゲストがホストと一緒に食事をするような雰囲気で、ランチよりもさらに多様なおかずやごはんが楽しめるよう準備しています。」



  「ナムルは韓国料理の中で最も手間がかかるメニューのひとつです。山や野原で摘んだナムルを一度乾燥させ、水で戻した後にさらにそれを炒めます。ひとつ作るだけでも面倒くさいのに、韓国のお母さんたちは5つ、7つ、9つのナムルを作るのが当たり前と考えています。もちろん私の母もそうです。私はナムル料理こそ韓国のお母さんたちの誠意と真心が込められた料理だと思い、パルクのメニューに取り入れました。」

  7つのナムルをひとつひとつ吟味してみると、韓国の山を感じることができます。ナムルの味を堪能した後は、コチャン(居昌)オンギトゥムゴルの韓国味噌で作ったナッツ入り合わせ味噌を入れ、ナムルとごはんと一緒によく混ぜると、素晴らしい山菜ビビンパを味わうことができます。サイドメニューでは、目玉焼き、チャプチェ、3種の塩辛などを追加注文できます。



  「豚肉炒めは韓国のごはん屋の中で最も基本的なメニューです。毎日何を食べるか悩んでいる韓国人の中で、豚肉炒めを週に5回以上食べる人もいるほど。私たちは梅エキスに漬け込んで柔らかくした肉を、強火で辛味を出しながら炒めます。ファンがとても多いんですよ。もしお酒を一杯添えるなら、梅酒を召し上がってください。私たちの料理のほとんどは、味付けに梅エキスを使っているので、梅酒がよく合います。豚肉炒めのほか、牛肉プルコギとLAカルビ焼きも人気のメニューです。」



  まっすぐに差し込む日差しを受けながら、食事だけでなく、ゆっくりとお酒も楽しめます。さらにジャズが落ち着いた雰囲気を作り出すのにひと役かっています。

  「CASH IS KING」と、ウィットに富んだフレーズが書かれたTシャツを着たスタッフたちのきめ細やかなサービスは、センスの良い友だちの家でおもてなしを受けているような気分にさせてくれます。
 


  居心地の良い落ち着いた空間。夕方には、ディスコ、ヒップホップが流れ自由でファンキーな雰囲気が流れます。パルクのオーナーは2人とも、個人旅行を楽しみ、ひとりごはんもをよくするそう。「オープン当初からおひとりでいらっしゃるお客様が、最大限リラックスして食事ができるような雰囲気を心がけています。」



  今年で5年目を迎えた「パルク」。「トレンド」、「ホットプレイス」といった移り変わりの激しい飲食業界に振り回されず、お母さんのしっかりしたレシピと温かい従業員と一緒に、これからも韓国料理の方向性を広げていきたいと話すオーナーのモグァさんに、「パルク」を訪ねてくるおひとりさまに向けてメッセージをお願いしました。

  「旅をしながら各国の都市でひとりでご飯を食べ、食事が生活の中でとても大切だと気づきました。旅で何かを実現しなくても、ひとりでご飯を食べるその経験がいかに大切か私は知っています。皆さんの大切な食事の時間、『パルク』ならそれを守ることができます。」

<周辺情報>
6号線ハンガンジン駅1番出口からイテウォン駅方面に伸びる道を別名「コムデギャルソン通り」と呼びます。2010年8月、日本のファッションブランド･コムデギャルソンの旗艦店ができた後、トレンディなカフェやレストランが続々とオープンし、ソウルの新名所として注目されました。サムスン美術館Leem、シアターのブルースクエア、現代カードのミュージックライブラリVinyl＆Plasticといった文化・芸術空間、ファッションブランドショップ、セレクトショップのビーカーなど、ファッション＆文化の街になってからは若い層だけでなく外国人観光客も絶え間なく訪れます。



  サムスン美術館Leeum：常設展示館では、高麗青磁、白磁など韓国の古美術品とイ・ジュンソプ(李仲燮)、ナムジュン・パイク(白南準)、アンディ・ウォーホルなど、国内外の近現代の作家の美術品に出合えます。入場料KRW10,000。

  1万枚のレコード(LP)と3,000冊の音楽関連書籍を集めた現代カードミュージックライブラリ(2015年5月にオープン)と、2016年6月にオープンしたレコードショップのビニル＆プラスチック(Vinyl＆Plastic)。ビニル＆プラスチックでは誰もがレコードとCDを選ぶディギン(digging)と、ターンテーブルとカセットプレーヤーのアナログサウンドを楽しみながら、各所に用意された清音コーナーで新しいジャンルやアーティストを発見する楽しさがあります。また、現在地下の現代カードStorageでは、ADFF(Architecture＆Design Film Festival)と一緒に<ADFF：SEOUL>企画展が開催されています(観覧料KRW5,000)。過去9年間にADFFで上映してきた275編の映画のアーカイブのうち、現在も鋭いメッセージを発信する24編の作品を厳選して上映しています。



  多様なジャンルのCD、約16,000枚に出合える2階にはカフェスペースも併設。カフェラテを注文してテラス席に座りながら、ゆっくりと音楽を楽しむのも韓国で過ごす特別な時間ではないでしょうか。
 

parc (빠르크)
address ソウル市ヨンサン(龍山)区イテウォンロ55ガギル26-5
phone number +82-2-792-2022
hour 11時30分〜22時(金･土曜は23時まで)、ブレイクタイム 15時30分〜17時30分
regular holiday 月曜日
nearest station 地下鉄6号線ハンガンジン駅
menu カジョンシクペッパン(VEG、SEAFOOD、MEAT中より1つ選択)  KRW9,900〜15,000、生ビール KRW6,500、ワイン KRW8,000、梅酒 KRW3,000
instagram @parcseoul
website www.parcseoul.com

 

sumussu

  マンウォン駅2番出口から望遠市場を挟んで直進、住宅街の路地を突き当たると、きれいな一軒家が目に入ります。表の「モダン粥家　スムス」というかわいい看板とメニューを見て、今日の食事を決めました。

  スムスの粥は調子が悪い時に食べるお粥ではありません。こちらの粥は食事であり、特別な料理と遜色のない新しい形のお粥を出そうと2017年3月にオープンしました。粥がすべての材料を一度に煮込み素材の味が1つに調和した味だとすれば、スムスは柔らかい粥の上に別の材料をトッピングする形で、他の素材と柔らかなお米が生み出す、調和とはまた違った味を楽しむことができます。ブロッコリー、ホウレンソウで作られた柔らかい粥に牛乳とクリームが入ったまろやかな味の「ヨンドゥ粥」、2つのおかずとオイスターソースで炒めた柔らかナスが乗せられた「ナス炒め粥」、シーズンメニューの「ピンクビーツ洋風粥」、「ブルーベリー洋風粥」など華麗で多彩なメニューが用意されているので選ぶのに迷ってしまいます。



  一番人気の「イエロー粥」を注文してみました。サツマイモ、ニンジン、かぼちゃで作った柔らかい粥の上にオーブンで焼いた野菜とパルメザンチーズをかけた「イエロー粥」。フルーツピクルス、ゆずと大根の和え物、干しエビの炒め物など添えてあるおかずも手作り。小豆ブラウニーとゴボウ茶も一緒にトレイにのせられて、小奇麗なランチコースを楽しみました。





  視覚的に食欲を刺激する「イエロー粥」は9分づき米を使用。米の食感とほのかな甘み、牛乳の風味とチーズのクリーミーさが調和し華やかな味わいが感じられます。



  牛ロースを澱粉につけ、ごまの葉、チンゲン菜、パプリカなど、様々な野菜と一緒に特製タレで炒め、柔らかい粥の上にトッピンした、「牛ロース粥(KRW10,000)」はいつもの粥とはまた違った味を感じることができます。



  スムスの粥は、小皿に粥とトッピングを取り分けてたべるとさらにおいしく感じます。柔らかい粥とともに、各材料が持つ本来の味と食感を楽しんでみましょう。



  家庭的な空間を最大限に維持し、機能的な部分を活かしながら改築した内部。オーナーの温かい感性がにじみ出る絵や小物が飾られ、どこから見てもリラックした雰囲気を感じることができます。



  窓側の席に座って住宅街の風景を眺めながら、美しい粥を口に入れると、自分のための特別な空間と時間を提供してもらっている気分になります。オーナーは、若い年齢層が多く来店するのかと思ったそうですが、お年寄りやひとりで来る旅行者も多いそうです。日本語が可能なスタッフがいる日には、日本語での対応も可能。「世界で一番おいしいお粥」を標榜するスムスで「ひとり粥」をぜひお楽しみください。

<周辺情報>
マンウォンドン(望遠洞)のランドマークは、やはりマンウォン(望遠)市場。近所の人々のための市場であり、マンウォンドン(望遠洞)グルメツアーやデザートカフェツアーを巡る若者たちの必須コースでもあります。アーチ型の商店街には、八百屋、魚屋、肉屋、果物屋、おかず店、生活用品店などがあり見物するだけでも楽しいですが、タッコムタン、カルグクス、粉食店、ホットック店、かまぼこ店、手打ちきしめん、手作りコロッケなど、評判の美味しい店も楽しむことができます。




 
マンウォンドン(望遠洞)の本当の魅力は、活気に満ちた市場の路地を抜け出し、静かな住宅街の路地のところどころに潜む、かわいいお店に出合えることです。その中の「オッチョダカゲ」は、建物内に11の店鋪が集まっている韓国式シェアストア。毎月お勧めの本を陳列する「偶然本屋」、韓国家庭式定食が食べられる「カフェテリア」、フレンチトーストが有名なカフェ「キオスク」、ひとり飲みの名所バー「サムッ」、小さな映画祭やワークショップを開催する「オッチョダラウンジ」など、それぞれの店主の個性がにじみ出る店をじっくりまわってみましょう。
 

スムス(스믓스)
addressr ソウル市マポ(麻浦)区ヒウジョンロ16ギル23
phone number +82-2-338-8297
nearest station 地下鉄6号線マンウォン駅
hour 11時～22時、ブレイクタイム 15時～17時
regular holiday 月曜日
menu モダン粥KRW9,000〜10,000、西洋粥(季節メニュー)KRW10,000、果物シッケKRW4,000(10月から)、テイクアウト可能
instagram @sumussu

 

屋同食(オクドンシク)

  ハプチョン駅メセナポリスの裏通り。集合住宅の中に位置する「屋同食(オクドンシク)」は、一見、日本のラーメン家を連想させます。 2017年3月にオープンしたこちらは「豚コムタン」という珍しいメニューで、今年の初めにグルマンたちから多くの関心を集めました。メニューは、「黒豚バークシャーK」という肉だけを使った「豚コムタン」のみ。一見、プサン(釜山)の郷土料理の一つであるテジクッパと似ていますが、澄んだスープと淡白な味はコムタンに近いという評価を受けています。鍮器から漂う高級感、すっきりとしたレストランの雰囲気も、クッパのイメージを引き上げながら、ホンデ(弘大)前、ハプチョン(合井)付近の若者たちを引き込んでいます。

  「ホテルの総括シェフとして働いていた時は、バークシャーKという品種をたくさん使いました。一般的な豚よりも噛みごたえがありながら柔らかい味でおすすめです。ある日、スタッフミールとして作ったらとてもおいしくて、その時のメニューを開発して、今の屋同式豚コムタンを作ったんです。」淡々とした口調から料理への自信がうかがえます。
 


  鍮器に入ったコムタンは、バークシャーK豚の茹で肉がたっぷり入り、スープは澄んで淡白。味は塩分0.8％で調えられています。

  ひとつのメニューだけでも、一生懸命やろうというシェフの心は、コムタンだでなく、筆をとって手書きしたメニューや、ひとりのシェフがひとりのお客様を効率的に迎えるためのバーテーブル、インテリアなどにも注がれています。料理への理解が最も深いシェフが直接、お客様にサービスしなければならないという考えのもと、来店する人数とメニューのサイズ(小、特)を確認し、すぐにコムタンを作り始めます。すべてのプロセスがゲストの目の前で行われます。 木のおひつからごはんを鍮器の中に入れ、薄く切った茹で肉を数枚(180g)のせたら熱いスープを何度もかけてごはんを温めた後、器に盛ります。透明に近い澄んだスープはさっぱりとした味わいです。



  「個人的にはトゥクペギ(韓国式直火鍋)は好きではありません。ガスを使わないといけないし、そうすると熱効率が落ちます。グツグツ沸かすスープでは、真のスープの味を感じることはできないんですよ。鍮器は壊れにくく温度を維持するのに良い。しかも美しいでしょ。」



  「コチュジ(塩漬け唐辛子をみじん切りにした調味料)は、スープに入れずに肉にのせて召し上がってください。スープに入れると味がぼやけてしまうんですね。」シェフのアドバイスに従って薄切り豚肉にコチュジをのせて食べると、豚肉の甘みとピリ辛の唐辛子の相性が素晴らしい。箸が進む味とでもいいましょうか。メニューは豚コムタン1つですが、一杯やりたい人のために、豚コムタンと最も合う麦焼酎も販売しています。




  屋同食(オクドンシク)はシェフ本人の名前でもあります。「一つの(のような)料理を一緒に食べる家」、すなわち一緒にご飯を食べる人と家族のような絆を分かち合いたいという気持ちを込めて、このような名前を付けたそうです。良い材料を使い、素材の味を十分に生かした料理、身体にも優しい料理。おひとりさまが気軽に来て、食べて、飲む食堂になりたいと考えていた屋同食(オクドンシク)は、お昼の時間帯になると行列ができます。「周辺にはゲストハウスも多く、ひとりで来る外国人のお客様もとても多いです。」日本のお客様は『すごい！おいしい！』と言ってくださって嬉しいです。豚コツスープとはまた違った味なんです。」



  営業時間の直前に、コチュジ、白菜キムチ、スジョ(箸とスプーン)を置いた膳を作り、ゲストを迎えます。1日平均110～120皿を売るそう。ランチでたくさん売れれば、夜は売切れ次第終了になるため、できれば11時のオープン直後に訪問してください。9月末からは毎日通う常連客が飽きないように、週に一度だけ「ヤンジコムタン（牛）」を正式メニューに入れる予定だそうです。

<周辺情報>
  地下鉄2号線/6号線が通るハプチョン駅の9番、10番出口に直結したメセナポリスは2012年に完成。超高層マンションやショッピングセンターが一緒になった住商複合団地です。大型スーパーのホームプラスやファッションショッピングモール、映画館、野外公演場などがあり、様々なフュージョン料理を楽しむことができるレストランやカフェも併設。近くのホンデイプク駅、サンス駅、マンウォン駅周辺を含め、食べて飲んで買い物をする場所として脚光を浴びています。また、今年4月にオープンしたもう一つの大型複合文化空間デライトスクエアには、書店のキョボ(教保)文庫ハプチョン(合井)店が入店しているので訪問してみましょう。



 ハプチョン駅10番出口に続くメセナポリス入口。


 

屋同食(옥동식)
address ソウル市マポ(麻浦)区ヤンファロ7ギル44-10
phone number +82-507-1424-9911/+82-10-5571-9915
nearest station 地下鉄2号線/6号線ハプチョン駅
hour ランチ11時～14時、ディナー17時～19時30分(売り切れ次第終了)
regular holiday 日曜日
menu 豚コムタンKRW8,000、特コムタンKRW14,000、焼酎KRW2,000
instagram @okds1226

 

カンウォンジョン(江原亭)

  活力チャージ料理として旅行者にお勧めしたいのが、韓国の代表的な滋養食サムゲタンです。韓国3大サムゲタン店に数えられる「カンウォンジョン(江原亭)」は、1978年に北朝鮮出身のガン･ギョンスンさんがウォンヒョ(元暁)路の住宅街で営業を開始。現在は2代目のハム･ホシク代表が、3代目の息子と一緒に味を守り続けています。ヨンサン(龍山)警察署方向に入り、左側の住宅街の路地を20mほど歩くと、古宅のサムゲタンのハングル看板が目に入ってきます。シーズンの夏には、サムゲタンを食べるために大行列ができるそうです。
 


  メニューはサムゲタンと鶏肉の炒め煮の二つ。サムゲタンに集中するために、鶏肉の炒め煮は夕食の時間のみ。さらに4～9月は販売しないそうです。鶏と米、キムチなど、すべての食材は国内産を使用していますが、ヒマワリの種は国産がないので、やむを得ず中国産を使用しているという説明が書かれています。古宅で食べるサムゲタンの味は、「カンウォンジョン(江原亭)」の魅力の一つ。もともとは日本統治時代の軍将校が住んでいた家だそうです。
 


  サムゲタンを注文すると、白菜キムチ、薄味の北朝鮮式カクトゥギ、唐辛子とニンニク、韓国味噌、唐辛子と塩、人参酒がセットで運ばれます。また半分ほどのごはんは「スープがおいしいので、ごはんを入れて食べられるようサービスで出しています。」という答えが帰ってきました。鶏の中に入ったもち米と、後入れのご飯はまた違った味わいで、サムゲタンのスープにご飯を混ぜて食べる味もおまけで楽しめるのが嬉しいです。



  ネギと香ばしいひまわりの種がいっぱいに入っていることで、有名になった「カンウォンジョン(江原亭)」のサムゲタンは、ほのかな高麗人参の香りが広がり、すっきりした味わいの逸品です。鶏肉は地鶏のウンチュを使用、肉質が適度にしまっていて柔らかいのが特徴です。



  「カンウォンジョン(江原亭)」の特徴を伺うと「何もない」という回答が帰ってきました。でも、原則はあるそう。「お客さんが多くても店を広げず、その日に用意したスープが売り切れになれば営業を終了します。お客さんの行列が増えても、サムゲタンを作る量を増やしたりはしません。」この答えが3代続く「カンウォンジョン(江原亭)」の味を維持する秘訣ではないでしょうか。「6月中旬から8月中旬までのピーク時は、夜の7時30分前に営業を終えました。夏に毎日300人ほど来ていたお客さんが、末伏(韓国の土用の丑の日)を過ぎると1日200人ほどが減ります。夏の季節メニューなんですよね。冬は1日70～80皿ほど用意して営業しています。」去年からおひとりさまが増えたことを実感するというハム代表。最後には「日本の方は、ほとんどひとりでいらっしゃる方が多いです。韓国にいらっしゃればいつでも気軽に、我が家のようにお立ち寄りください。」と温かい挨拶をしてくれました。
 
<周辺情報>
  最近、新浮上している「ヨルジョンド(情熱島)」という面白い通りがすぐ近くにあります。ここで散歩を兼ねて「ひとり酒」が楽しめる場所を探してみるのも良いかもしれません。ナミョン駅1番出口前にある大きなビルの間に、古い家と印刷所が建ち並ぶ路地裏は、若い起業家たちが集まり、6つの店をオープンさせた場所。かつての古びた路地裏は活気を取り戻し、若者の街に変貌しました。現在のヨルジョンド(情熱島)には、ヨルジョンド(情熱島)チキン革命、ヨルジョンド(情熱島)ポテトチップス、ヨルジョンド(情熱島)鉄人28号(パスタ屋)、ヨルジョンド(情熱島)チュクミ(イイダコ)、ヨルジョンド(情熱島)コプサン(ホルモン)、ヨルジョンド(情熱島)集合住宅(飲み屋)、ヨルジョンド(情熱島)焼肉店のほか、40以上の様々な店が集まっています。日が暮れて街灯が灯る頃には、食べ物のにおいと若者の活気がそこかしこに溢れています。3月から10月までは、月1で開催されるナイトマーケットも見どころのひとつです。

  フェイスブック www.facebook.com/thepassionisland (韓国語)のお知らせを参考にすると、フードトラックや各種ハンドメイド製品を販売しているナイトマーケットを事前にチェックするのもおすすめです。



  「ヨルジョンド(情熱島)チュクミ」の上には「集合住宅」居酒屋ですっきりしたビールを一杯！



  過去と現在が交錯するヨルジョンド(情熱島)通りにある｢コムコム娯楽室｣。シンプルなインテリアとゲームに夢中な若者の姿に足を止めました。子どもの頃に通ったゲームセンターの思い出とともに、昔ながらのゲームを楽しむのはいかがですか？
 

カンウォンジョン(江原亭)
address ソウル市ヨンサン(龍山)区ウォンヒョロ89ギル13-10
phone number +82-2-719-9978
nearest station 地下鉄1号線ナミョン駅
hour 11時30分〜20時30分、ブレイクタイム 14時30分〜17時30分
regular holiday 第1･第3･第5日曜日