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韓国には、「三伏の頃(真夏)には唇についたご飯粒さえ重い」ということわざがあります。蒸し暑い夏には体力が落ちて小さなご飯粒さえ重く感じるほど体力が弱くなるという意味です。そのため、韓国では夏になると、気力を回復させ、元気をつけるためのステミナ食を食べる人が多いです。お肉や海産物、軽めの麺類から熱いスープが絶品の鍋料理まで、その種類やレシピも様々です。

日々熱くなっていく真夏日の中、食欲や気力が低下した方ならここに注目！一口食べるだけで夏バテを防止し、失った食欲と元気を取り戻してくれるソウルの特別な料理４選をご紹介します。

オフィスが密集していて、ソウルのウルチロ(乙支路)通りとショッピングの中心地であるミョンドン(明洞)の近くには、古い歴史を持ち、人だかりが絶えないお店 ナンポミョンオク があります。長い歳月の痕跡を表すような手垢のついた看板と韓屋の美を生かした室内インテリアが、ここの長い歴史を語ってくれる北朝鮮式の冷麺屋です。ミシュランガイド6年連続の選定や壁に貼られている歴代大統領のサインからもその名声が分かります。

ナンポミョンオクの最大の特徴といえば、やはり絶品スープといえるでしょう。普通の肉汁スープにトンチミ(大根の水キムチ)汁を加えることで、さっぱりした味に仕上げました。また、毎日、新鮮なトンチミを作り、日付ごとに管理するというトンチミ汁へのこだわりも有名です。実際、朝鮮時代にはピョンヤン・ネンミョンの出汁として夏にはキジの出汁を、冬にはトンチミ汁を使用したといいます。さっぱりとしたスープや真ん中に丁寧に置かれた麺、その上にのせられた色んな具材は、上品な韓国伝統の趣そのものと言えるでしょう。

ナンポミョンオクでは、ピョンヤン・ネンミョンだけでなく、餃子やカルビタン、スタミナ食としても良いオボクチェンバン(北朝鮮式の寄せ鍋)といった様々なメニューを販売しています。暑さがピークを迎えるこの頃、夏バテで食べることさえ面倒になったとき、夏の定番メニューである冷麺を食べに行ってみてはいかがでしょうか。自分も知らないうちにピョンヤン・ネンミョンの魅力にハマってしまうかもしれません。

市場の屋台からフランチャイズカフェ、デザート屋さん、有名なホテルまで、夏になると、どこでも気軽に食べられる韓国のかき氷。最も一般的なパッピンス(小豆入りカキ氷)をはじめ、韓国伝統の餅をベースにしたきな粉餅かき氷、定番のチョコレート菓子をのせたオレオかき氷、ティラミスかき氷、緑茶かき氷など、その種類も様々です。中でも最も人気のあるかき氷は、フルーツかき氷！マンゴーや桃、シャインマスカット、イチゴなど、さわやかな果物をふんだんに使ったかき氷は、見るだけで食欲をそそります。まさに「夏の味」といえるでしょう。

韓国の「夏の味」が気になる方なら、ソンスドン(聖水洞)にある RAFRE FRUIT に行ってみましょう。旬のフルーツとプレミアムフルーツをベースにしたデザートカフェとして、冷凍フルーツとフルーツシロップ、砂糖を使わず、サトウキビシロップを使用します。新鮮な旬のフルーツを使ったフルーツかき氷、フルーツケーキ、フルーツスムージー、フルーツタルトなど、見た目もかわいい様々なメニューが揃っています。定番メニューとしては、チェジュ(済州)産アップルマンゴーで作ったマンゴーかき氷があり、お一人でも気軽に楽しめるカップ入りのかき氷(1人用)も販売しています。また、甘い果汁が魅力的な桃を入れたかき氷とケーキも夏の限定メニューとしてお楽しみいただけます。

RAFRE FRUITは、ソウルの森の入り口に位置していて、店内のすべての窓ガラスを通じて周りの緑豊かな景色を楽しむことができます。また、ペット同伴可能なテラス席では、森の中にいるようなリラックスした気分も満喫することができます。夏の強い日差しを避け、緑の自然の中で散歩をしたり、新鮮でおいしいスイーツとデザートを食べながら癒しの時間を過ごしてみませんか？落ち着いた雰囲気とここだけの甘いデザートが、夏バテに疲れたあなたを癒してくれるはずです。

サムゲタンは、若鶏に高麗人参やナツメ、栗といった漢方ともち米などを詰めて長時間煮込んだ薬膳料理です。汗をダラダラ流しながら鶏肉や熱いスープを食べて、おかゆみたいに柔らかくなったご飯まで食べきると、元気が溢れてくるような気分になります。次は、夏のスタミナ料理を代表するメニュー、サムゲタンの美味しいお店をご紹介します。

サムデサムゲジャンイン は、1973年にソチョ(瑞草)市場で開店して以降、3代続くサムゲタン専門店として「100年老舗」の認証も受けた評判の高いお店です。

松の実、緑豆、ヨモギをそれぞれ使った3種類のサムゲタンのほか、もう1つの定番メニューとしては、最近若者の間で人気があるスゥヴィド・タッポックムタン(鶏肉の炒め煮)を販売しています。サムデサムゲジャンインでは、他の店とは違ってもち米が別々に出されるが、それを半分ぐらい食べ残したサムゲタンのスープに入れると、濃いスープともち米が調和した、モチモチとした食感が魅力的なもち米粥が食べられます。一方、ポンナルのような特別な日には、待ち行列が長いかもしれないので、ご参考ください。

夏の疲れが取れないこの頃、韓国の代表的なスタミナ料理であるサムゲタンを食べてみてはいかがでしょうか。サムデサムゲジャンインの熱いサムゲタンを食べることで、倦怠感や重だるさを吹き飛ばし、活力を取り戻すことができるはずです。

長い歴史が感じられる入口を通って、お店の中に入ると、韓屋ならではの上品で落ち着いた雰囲気が心をリラックスさせます。ハイテーブルと座卓テーブルを両方とも備えていて、誰でも快適に食事をすることができます。

ヨングムオクで販売しているチュオタンは、どじょうを丸ごと入れて煮込んだ魚スープのような「ソウル風チュオタン」とどじょうを骨ごとすり潰して煮込んだ柔らかくて香ばしい味の「南道風チュオタン」の2種類があります。とりわけ、ソウル風チュオタンは、一般的なチュオタンとは違って、食べるほど新鮮で濃厚な味を楽しむことができます。また、もう1つのおすすめメニューとしては、どじょうを丸ごと油で揚げたどじょうの天ぷらもあります。

長年にわたってその味を守ってきたヨングムオクで、新鮮な材料と心を込めた栄養満点のチュオタンをぜひお見逃しなく！栄養剤のような美味しいステミナ食、チュオタンを食べると、残りの夏を元気よく過ごせるはずです。