ピョンヤン(平壌)屋は、清らかで深い鶏肉入りコムタンで、ソデムン(西大門)を代表するグルメ店です。店主が母親から受け継いだ伝統の作り方で、鶏肉入りコムタンを2代目として作ってきました。毎日のように夜明けの3時になると釜に水を上げることから一日が始まります。1回目に薬材を煮込み、2回目に鶏骨と鶏肉を煮込み、3回目に野菜水を追加して煮込まなければならないかたです。このように釜で深く煮込んだスープは、よく煮込んだ地鶏と調和し、最高の味を出ります。その日に仕入れた材料は、その日に使い切り、食べ物の鮮度を維持しています。
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