Dining & Drink
プレミアムコリアンバーベキュー
登録日 : 2021.04.23 / 更新日 : 2022.11.11
プレミアムコリアンバーベキュー
Premium Korean BBQ
テーブルに設置された炭火で肉を焼きながら食べる韓国特有のグリル文化は、今では世界中で脚光を浴びている。その影響か、ニューヨークで開店1年目にしてミシュランガイドの星を取得し、「ニューヨーク最高のコリアンステーキハウス」と絶賛された『花COTE』をはじめ、イギリスロンドンの『オレ(olle)』やニュージーランドの『ハンレストラン(Han Restaurant)』など、最近、世界各国においてグルメたちの関心を集めるコリアンバーベキューレストランが次々と登場している。さらには、韓国ソウルにおいて、サムギョプサルやプルゴギが定番だったカジュアルなコリアンバーベキューをさらにグレードアップし、ハイクオリティな品質とサービスを提供する「プレミアムコリアンバーベキュー」文化が最近ますますの発展を遂げている。
特にソウルでは、ハヌ(韓牛、韓国在来種の牛)を部位別に味わえるグリルダイニングが新しいファインダイニング(Fine Dining)の柱となっている。ハヌ(韓牛)は日本産の和牛より風味が良く、優れた肉質を持ち、霜降りの度合も適切で、やわらかさまで兼ね揃えていることから海外の高級肉市場でも高く評価されている。このようなハヌ(韓牛)の各部位をテーブルに設置された炭火でスタッフが焼いてくれる行き届いたサービスはもちろん、韓食をベースにした高級料理コースが味わえるプレミアムコリアンバーベキューレストランは、ソウル観光の必須コースに必ず加えておくべきである。
“特にソウルでは、ハヌ(韓牛、韓国在来種の牛)を部位別に味わえるグリルダイニングが新しいファインダイニング(Fine Dining)の柱となっている。”
ライプ(Ripe)
ハヌ(韓牛)、現代料理と出会う
『ライプ』は、プレミアムハヌ(韓牛)ダイニングであるが、単に牛肉を部位別に焼くだけでなく、「ハヌ(韓牛)焼きの現代的な再解釈」や「ハヌ(韓牛)焼きとファインダイニング(Fine Dining)の出会い」を料理として表現し提供する代表的なレストランだ。厨房を総括しているキム・ホユンシェフは、手作りの調味料やソースを使用し、旬の海産物や野菜を積極的に使用するなど肉以外の食材選びにもこだわりを持っている。
コース料理の先付けはハヌ(韓牛)の一種である「チクソ(斑牛)」。韓国固有の品種を紹介しつつ、チクソ(斑牛)特有の香ばしい風味を満喫できるようユッケをハーブオイルで和えたものが出される。その次には、客の前で直接部位別に焼いた焼き肉が、旬の食材を使った、肉の味と調和する旬の「つま」を添えて出される。このシェフの繊細なタッチこそが、料理の味を活かしている。新鮮なセウ肉(霜降り牛ロース)やハヌ(韓牛)の肋骨の上の肉は藁(わら)の煙で燻した後、味噌バターソースや焼きかぶなどを添える。牛のヒレ肉は本然の味を味わえるよう塩加減だけしてトリュフを載せる。カルビと有精卵を載せた「釜飯」と9時間煮込んだ牛骨スープにニンニクと塩だけで味付けした「ライプ風コムタン」も有名な人気メニューだ。
鉄製の金庫のドアを開けて入った部屋の中央に見える大きなシャンデリアは、「金庫の中での食事」という、この部屋のコンセプトのように独特な雰囲気を漂わせている。
- A ソウル市カンナム(江南)区ヨンドンデロ96ギル26、9階
- T +82-10-8294-5592
- H 18:00-22:30 日曜日は休み
- W www.instagram.com/restaurant_ripe
BORN & BRED
プレミアムハヌ(韓牛)コースの元祖
マジャン(馬場)畜産物市場の一角に、伝統市場の雰囲気とは実に対照的な高級感のある焼肉レストラン「BORN & BRED」がある。ソウルでプレミアムハヌ(韓牛)ダイニングを一番最初に始めたレストランである。マジャンドン(馬場洞)育ちのオーナー、チョン・サンウォン氏が、ハヌ(韓牛、韓国在来種の牛)の流通会社を営んでいた父の後を継ぎ、2代目としてマジャンドン(馬場洞)のハヌ(韓牛)の味を守り続けている。2014年にオープンした当時は、チョン氏の知り合いを招待して、ハヌ(韓牛)を部位別に焼いて提供する程度であったが、その味が口コミで広がり、韓国内や海外の著名人なども訪れるほどグルメスポットとして人気を集めたことで、2019年頃には現在の規模まで成長した。
スピークイージーバーをコンセプトとした地下１階では、シグネチャーコースである「ハヌ(韓牛)おまかせ」が人気メニュー。これは最上級ハヌ(韓牛)の雌牛アンシム(牛ヒレ)とチェクッ(アロワイヨー)から始まり、チマッサル(牛バラ肉)、アンシムチュリサル(ヒレスジ肉)、プチェサル(牛肩肉)、アンチャンサル(ハラミ)の順に焼いて味わう。後に出てくるほど香りも強く、脂身が多く、風味が豊かである。最後のコースであるカルビは、牛骨スープで炊いたご飯が一緒に出される。ウイスキーやワインなどプレミアム酒類が豊富であることも、この店の自慢である。
１階は精肉店であると同時にラウンジ。２階はカジュアルダイニングスペース。３階はプライベートルームになっている。
- A ソウル市ソンドン(城東)区マジャンロ42ギル1 (新館)
- T +82-2-2294-5005
- H 12:00-15:00、18:00-22:30、月曜日は休み
- W www.bandb.co.kr
예약 전 안내사항
- 예약은 관광일 기준 최소 3일 전까지 가능합니다.
- 기존 등록된 예약 중 그룹별 정원을 초과하지 않는 예약에 한하여 1일 전 17시까지 추가예약 가능합니다.
- 최소 출발 인원은 3인부터 입니다. 관광일 2일 전 17시까지 누적예약인원이 3인 미만일 경우 예약은 자동 취소되며, 출발 및 취소 여부는 문자와 메일로 안내드립니다.
- 다음달 예약은 전달 15일 이후부터 가능합니다.
- 주말 및 공휴일, 봄 가을 성수기에는 예약이 조기 마감될 수 있습니다.
- 해설 진행 시 발생하는 안전사고에 대해서 도보관광 사무국과 서울문화관광해설사는 책임을 지지 않습니다.
- 보호자가 동반하지 않는 만 14세 미만의 하동 관광객의 경우 현장에서 취소됩니다.
- 미세먼지 비상저감조치 발령 및 기타 기상악화(폭염, 태풍, 폭우 등)로 인해 도보관광 운영이 어려운 경우 모든 예약은 일괄 취소됩니다. (관광일 전날 기준)
예약 전 안내사항
- 예약은 관광일 기준 최대 6개월 전부터 최소 5일 전 까지 신청 가능합니다.
- 희망하시는 날짜 및 코스에 활동가능한 해설사가 없는 경우 예약은 취소될 수 있습니다.
- 특히 주말 및 공휴일, 봄(4~5월) 가을(9~11월) 성수기에는 예약이 조기마감 되오니 이 점 유의하여 주시기 바랍니다.
- 예약확인을 위해 도보관광 사무국(02-6025-0777)에서 확인 연락이 진행됩니다.
(최소 5일~한달 전)3회 이상 전화통화가 이뤄지지 않을 시 예약이 취소될 수 있습니다. - 경복궁, 창덕궁, 창경궁, 덕수궁 35인 이상 관람 시, 해당 궁궐 사이트에서 15일 전 단체 입장신청이 필요합니다. (2014.1.1.부터 시행)
- 해설 진행 시 발생하는 안전사고에 대해서 도보관광 사무국과 서울문화관광해설사는 책임을 지지 않습니다.
- 보호자가 동반하지 않는 만 14세 미만의 하동 관광객의 경우 현장에서 취소됩니다.
- 미세먼지 비상저감조치 발령 및 기타 기상악화(폭염, 태풍, 폭우 등)로 인해 도보관광 운영이 어려운 경우 모든 예약은 일괄 취소됩니다. (관광일 전날 기준)
예약 전 안내사항
- 예약은 관광일 기준 최소 1주일 전까지 가능합니다.
- 덕수궁의 경우 복지카드를 지참한 관광객에 한하여 무료입장이 가능합니다.
※ 중증(1~3급) 동반인 포함 2명 무료※ 경증(4~6급) 장애인 본인 1인만 무료 - 보호자 또는 보조자가 동반하지 않을 경우 이용이 불가능 합니다.※ 별도의 보조자가 없는 경우 사무국으로 문의 바랍니다. (02-6025-0777)
- 희망하시는 날짜 및 코스에 활동가능한 해설사가 없는 경우 예약은 취소될 수 있습니다.
- 예약확인을 위해 도보관광 사무국(02-6025-0777)에서 확인 연락이 진행됩니다.(최소 5일~한달 전)3회 이상 전화통화가 이뤄지지 않을 시 예약이 취소될 수 있습니다.
- 해설 진행 시 발생하는 안전사고에 대해서 도보관광 사무국과 서울문화관광해설사는 책임을 지지 않습니다.
- 미세먼지 비상저감조치 발령 및 기타 기상악화(폭염, 태풍, 폭우 등)로 인해 도보관광 운영이 어려운 경우 모든 예약은 일괄 취소됩니다. (관광일 전날 기준)
예약 전 안내사항
- 예약은 관광일 기준 최소 1주일 전까지 가능합니다.
- 덕수궁의 경우 복지카드를 지참한 관광객에 한하여 무료입장이 가능합니다.
※ 중증(1~3급) 동반인 포함 2명 무료
※ 경증(4~6급) 장애인 본인 1인만 무료 - 본 프로그램은 수화해설 중심으로 진행되며, 수화가 불가능한 경우 이용이 불가합니다.
- 희망하시는 날짜 및 코스에 활동가능한 해설사가 없는 경우 예약은 취소될 수 있습니다.
- 예약확인을 위해 도보관광 사무국(02-6025-0777)에서 확인 연락이 진행됩니다.
(최소 5일~한달 전)3회 이상 전화통화가 이뤄지지 않을 시 예약이 취소될 수 있습니다. - 해설 진행 시 발생하는 안전사고에 대해서 도보관광 사무국과 서울문화관광해설사는 책임을 지지 않습니다.
- 미세먼지 비상저감조치 발령 및 기타 기상악화(폭염, 태풍, 폭우 등)로 인해 도보관광 운영이 어려운 경우 모든 예약은 일괄 취소됩니다. (관광일 전날 기준)
예약 전 안내사항
- 예약은 관광일 기준 최소 1주일 전까지 가능합니다.
- 본 코스는 보행약자(거동이 불편한 고령자, 장애인, 유모차 이용자 등)를 위한 코스입니다.
- 보호자를 동반하지 않을 시 이용이 불가능 합니다.※ 보행약자 1명당 보호자 최소 1인 이상 동반
※ 전동보장구(전동휠체어, 전동스쿠터 등) 사용자의 경우 보호자 1인당 보행약자 최대 4인까지 동반 가능
희망하시는 날짜 및 코스에 활동가능한 해설사가 없는 경우 예약은 취소될 수 있습니다. - 예약확인을 위해 도보관광 사무국(02-6025-0777)에서 확인 연락이 진행됩니다.(최소 5일~한달 전)3회 이상 전화통화가 이뤄지지 않을 시 예약이 취소될 수 있습니다.
- 해설 진행 시 발생하는 안전사고에 대해서 도보관광 사무국과 서울문화관광해설사는 책임을 지지 않습니다.
- 미세먼지 비상저감조치 발령 및 기타 기상악화(폭염, 태풍, 폭우 등)로 인해 도보관광 운영이 어려운 경우 모든 예약은 일괄 취소됩니다. (관광일 전날 기준)
Read before Reservation
- Reservation shall be made at least 3 days before the tour day.
- Reservation for the next month is available after 15th of the previous month.
- Reservation may be closed early during weekend, holiday, and peak season in spring and fall.
- Seoul Guided Walking Tour Office and Seoul culture and tourism guide are not liable for the safety accidents during the Seoul Guided Walking Tour.
- Reservation for unaccompanied tourist under 14 will be canceled on site.
- All reservations are canceled when Seoul Guided Walking Tour is unavailable due to Particulate Matter Reduction Measure or other weather conditions (heat wave, typhoon, heavy rain). (As of the date before the tour day)
Read before Reservation
- Reservation shall be made at least 1 week before the tour day.
- The course is for tourists with mobility problems (Senior, people with disability, stroller user).
- You may not use the course without an assistant (or companion)
※ At least one assistant shall accompany a tourist with mobility problem
※ In case of electric assisting device users (electric wheelchair, electric scooter users), one assistant may accompany up to 4 tourists with mobility problem - Reservation may be canceled when a guide is unavailable on the desired date and course.
- Seoul Guided Walking Tour Office (02-6025-0777) will contact you to confirm reservation.
(At least 5 days~1 month before tour day) Reservation may be canceled when Seoul Guided Walking Tour Office cannot reach you for more than 3 times. - Seoul Guided Walking Tour Office and Seoul culture and tourism guide are not liable for the safety accidents during the Seoul Guided Walking Tour.
- All reservations are canceled when Seoul Guided Walking Tour is unavailable due to Particulate Matter Reduction Measure or other weather conditions (heat wave, typhoon, heavy rain). (As of the date before the tour day)
预约前说明事项
- 观光日基准最少3日前方可进行预约。
- 下个月的预约可从前月15日开始。
- 周末及公休日、春秋旺季的预约可早期结束。
- 进行解说时，对于有可能发生的安全事故，徒步观光事务局和首尔文化观光
解说员概不负责。 - 未伴随保护者的未满14岁儿童游客，会在现场取消观光。
- 因发布微尘紧急低减措施及其他气象恶化(暴热、台风、暴雨等)，无法运营 徒步观光时，所有预约会批量取消。
(观光前日基准)
预约前说明事项
- 观光日基准最少1日前方可进行预约。
- 本线路是为了行动不便者(行动不便的高龄者、残疾人、婴儿车利用者等)的路线。
- 无辅助人员(或同行人)伴随时，不可利用。
※ 步行不便者1名至少需要1名以上的辅助人员陪同。
※ 电动辅助器具(电动轮椅、电动独轮车等)使用者时，每一位辅助人员最多可陪同 4名步行不便者。 - 希望观光的日期及线路上无解说员时，预约有可能被取消。
- 为了确认预约，徒步观光事务局(02-6025-0777)会致电进行确认。
(最少5日~一个月前) 3次以上无法连接时，预约将被取消。 - 进行解说时，对于有可能发生的安全事故，徒步观光事务局和首尔文化观光解说员概不负责。
- 因发布微尘紧急低减措施及其他气象恶化(暴热、台风、暴雨等)，无法运营 徒步观光时，所有预约会批量取消。
(观光前日基准)
預約前說明事項
- 觀光日基準最少3日前方可進行預約。
- 下個月的預約可從前月15日開始。
- 周末及公休日、春秋旺季的預約可早期結束。
- 希望观光的日期及线路上无解说员时，预约有可能被取消。
- 進行解說時，對於有可能發生的安全事故，徒步觀光事務局和首爾文化觀光解說員概不負責。
- 未伴隨保護者的未滿14歲兒童遊客，會在現場取消觀光。
- 因發布微塵緊急低減措施及其他氣象惡化(暴熱、臺風、暴雨等)，無法運營 徒步觀光時，所有預約會批量取消。(觀光前日基準)
預約前說明事項
- 觀光日基準最少1日前方可進行預約。
- 本線路是為了行動不便者(行動不便的高齡者、殘疾人、嬰兒車利用者等)的路線。
-
無輔助人員(或同行人)伴隨時，不可利用。
※ 步行不便者1名至少需要1名以上的輔助人員陪同。
※ 電動輔助器具(電動輪椅、電動獨輪車等)使用者時，每壹位輔助人員最多可陪同 4名步行不便者。 - 希望觀光的日期及線路上無解說員時，預約有可能被取消。
- 為了確認預約，徒步觀光事務局(02-6025-0777)會致電進行確認。
(最少5日~壹個月前) 3次以上無法連接時，預約將被取消。 - 進行解說時，對於有可能發生的安全事故，徒步觀光事務局和首爾文化觀光 解說員概不負責。
- 因發布微塵緊急低減措施及其他氣象惡化(暴熱、臺風、暴雨等)，無法運營 徒步觀光時，所有預約會批量取消。 (觀光前日基準)