Dining & Drink
芸術的な韓国料理
登録日 : 2021.05.04 / 更新日 : 2022.11.11
芸術的な韓国料理
Art of Hansik
2016年、プライベートジェットに乗ってワールドグルメツアーをする15,000万ウォン相当のラグジュアリーな旅行商品が話題を集めた。当時のグルメツアーの出発地はソウル。そして彼らを迎えたソウルグルメの主人公はイ・ジョングクシェフだった。ソンブクドン(城北洞)にあるシェフの自宅で、まるで一幅の絵画のような韓国料理を味わった参加者たちは驚きを禁じ得なかった。特に箸の使い方に慣れていない外国人のために、松の葉のシロップを加えた醤油と一緒に出された、松の葉で作られた筆は話題を呼んだ。絵を描くように筆で醤油をつけて食べるというのは、食する側への繊細な気配りであり、ほのかな松の香りによる浪漫とひとつのユニークな体験でもある。ベルギー出身の料理コラムニストのジャン・ピエール・ガブリエルは、イ・ジョングクシェフの韓国料理について｢すぐれた味と視覚的な飾りつけが見事に調和をなした芸術作品｣と表現し、｢季節に合わせて使用する旬の食材とその意味が調和をなして気品のある雰囲気を漂わせる｣と高く評価した。
ビビンバとキムチが韓国料理を世界に広めたとするなら、彼が作る、目にも美しくクリエイティブな味と雰囲気を兼ね備えた韓国料理は、韓国的な美食の価値に新たな定義を付け加えている。ここでは、唯一その料理を食べるためだけに旅立ってもいいと思えるグルメ旅行、ソウルでの忘れられない思い出となる一品の料理、次元が違う芸術的な韓国料理を紹介する。
ビビンバとキムチが韓国料理を世界に広めたとするなら、彼が作る、目にも美しくクリエイティブな味と雰囲気を兼ね備えた韓国料理は、韓国的な美食の価値に新たな定義を付け加えている。
一つのテーブルのためだけにあるシェフのもてなし
イ・ジョングク料理発展所(Dining at the home of chef Lee Jong Kuk)
ここはレストランではない。イ・ジョングクシェフの自宅でありプライベートな空間である。シェフの自宅で食事をすることが特別な意味を持つだけに、韓国内外の政財界の著名人はもちろん、レネ・レゼピ(Rene Redzepi)など世界的に大きな称賛を集めているスターシェフも｢イ・ジョングク氏の韓国料理｣を味わうためこの家を訪ねた。特にイギリスのアンドリュー王子が次のスケジュールを延ばして食事を最後まで楽しんだというエピソードは有名だ。
時々全国を回りながら見つけた食材と相手に対する思いやり、そしてすぐれた芸術的な感覚によって生み出された食事。イ・ジョングクシェフは、ただ1つのテーブルのために、ここでしか味わえない食事でもてなす。食べる前に目で見て感動するのはもちろんであるが、その料理に込められたストーリーと繊細な気配りにより、食べれば食べるほど感動の渦に包まれる。例えば、大きな皿の上に花開いたばかりのシジミバナとドライフラワーを並べて配置して｢生と死｣というメッセージを表現し、その上に麦の新芽を和えた緑豆、50年熟成させた醤油で和えたアワビ、大渚トマト、水参、たらの芽など色とりどりの春の食材で飾る。｢四季がはっきりしている韓国の気運と自然を盛った韓国料理が一番美しい｣と彼は強調する。
四季がはっきりしている韓国の気運と自然を盛った韓国料理が一番美しい。
｢混ぜる｣｢和える｣という韓国料理のイメージから脱し、文化やストーリーテリングで表現するべきであると強調する彼の料理への観点は、小さなギャラリーのような自宅の内外からも感じられる。特に様々な膳で壁の１面を埋め尽くした彼のコレクションは、韓国の多様な食文化を知らせたいという彼の哲学をよく表している。｢韓国特有の食文化の美しさは食膳で知ることができます。洋食に比べて韓国は八道(韓国全土)の食膳がすべて異なるだけでなく、茶菓子のための膳、体調を崩した時に食べるお粥のための膳に至るまで区別していたと説明すると、海外から来られた方たちはとても驚きます。それは海外では決して経験できない韓国特有の文化だからです｣
- A ソウル市ソンブク(城北)区ソンブクロ31ガギル46
- T ＋82-10-5910-4104
- H 事前予約制
優雅できれいな韓国料理の美
羅宴(ラヨン)
｢羅宴(ラヨン)｣は、ミシュランガイドソウル編の発行初年から５年連続で三つ星を獲得したレストランとしてよく有名だ。新羅ホテルの23階にあり、窓から一望できるナムサン(南山)の景観が品格のある食事に味を添える。新羅ホテルで30年以上務めた経歴を持つキム・ソンイル氏がシェフとして厨房を統括し、新しいメニューを開発するため時間がある時にはいつも古い料理書を読んで研究している。それは2015年に光山・金氏の雪月堂宗家と連携して｢伝統宗家料理プロモーション｣を行ったことからもよくわかる。500年の歴史を持つ韓国最古の調理書『需雲雜方』に記されている｢三色漁兒湯｣や｢煎鶏兒｣などの宗家料理を、現代的な料理法で美しく気品のある料理として表現したと好評を博した。
最高級の旬の食材へのこだわりもこのレストランの特徴だ。｢旬の食材タスクフォース(TF)｣が全国を回りながら各地域で最もおいしい旬の食材を探し出す。そして調味料をあれこれ使用するより、食材本来の風味と魅力を十分に味わえる料理を作ろうと努力している。その特徴をよく表しているのが、ここの代表メニューである｢クジョルパン(九節板、9種の薄皮包み)」である。アマドコロ茶で熟成させた小麦の薄皮野菜・きのこ・韓牛など８種類の旬の食材を盛り、素朴だけれども色とりどりの美しい食材が調和をなしている。優雅で端正な韓国料理にソムリエおすすめの韓国伝統酒やワインを添えるなら、これ以上パーフェクトな食事はないだろう。
優雅で端正な韓国料理にソムリエおすすめの韓国伝統酒やワインを添えるなら、これ以上パーフェクトな食事はないだろう。
- A ソウル市チュン(中)区トンホロ249
- T ＋82-2-2230-3367
- H 12:00-14:30, 17:30-21:30
- W www.shilla.net
#イジョング #美食 #ンラホテル #韓食 #ラヨン #ソンブク区 #ラグジュアリートラベル #チュン区 #ミシュランガイド
예약 전 안내사항
- 예약은 관광일 기준 최소 3일 전까지 가능합니다.
- 기존 등록된 예약 중 그룹별 정원을 초과하지 않는 예약에 한하여 1일 전 17시까지 추가예약 가능합니다.
- 최소 출발 인원은 3인부터 입니다. 관광일 2일 전 17시까지 누적예약인원이 3인 미만일 경우 예약은 자동 취소되며, 출발 및 취소 여부는 문자와 메일로 안내드립니다.
- 다음달 예약은 전달 15일 이후부터 가능합니다.
- 주말 및 공휴일, 봄 가을 성수기에는 예약이 조기 마감될 수 있습니다.
- 해설 진행 시 발생하는 안전사고에 대해서 도보관광 사무국과 서울문화관광해설사는 책임을 지지 않습니다.
- 보호자가 동반하지 않는 만 14세 미만의 하동 관광객의 경우 현장에서 취소됩니다.
- 미세먼지 비상저감조치 발령 및 기타 기상악화(폭염, 태풍, 폭우 등)로 인해 도보관광 운영이 어려운 경우 모든 예약은 일괄 취소됩니다. (관광일 전날 기준)
예약 전 안내사항
- 예약은 관광일 기준 최대 6개월 전부터 최소 5일 전 까지 신청 가능합니다.
- 희망하시는 날짜 및 코스에 활동가능한 해설사가 없는 경우 예약은 취소될 수 있습니다.
- 특히 주말 및 공휴일, 봄(4~5월) 가을(9~11월) 성수기에는 예약이 조기마감 되오니 이 점 유의하여 주시기 바랍니다.
- 예약확인을 위해 도보관광 사무국(02-6025-0777)에서 확인 연락이 진행됩니다.
(최소 5일~한달 전)3회 이상 전화통화가 이뤄지지 않을 시 예약이 취소될 수 있습니다. - 경복궁, 창덕궁, 창경궁, 덕수궁 35인 이상 관람 시, 해당 궁궐 사이트에서 15일 전 단체 입장신청이 필요합니다. (2014.1.1.부터 시행)
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- 보호자가 동반하지 않는 만 14세 미만의 하동 관광객의 경우 현장에서 취소됩니다.
- 미세먼지 비상저감조치 발령 및 기타 기상악화(폭염, 태풍, 폭우 등)로 인해 도보관광 운영이 어려운 경우 모든 예약은 일괄 취소됩니다. (관광일 전날 기준)
예약 전 안내사항
- 예약은 관광일 기준 최소 1주일 전까지 가능합니다.
- 덕수궁의 경우 복지카드를 지참한 관광객에 한하여 무료입장이 가능합니다.
※ 중증(1~3급) 동반인 포함 2명 무료※ 경증(4~6급) 장애인 본인 1인만 무료 - 보호자 또는 보조자가 동반하지 않을 경우 이용이 불가능 합니다.※ 별도의 보조자가 없는 경우 사무국으로 문의 바랍니다. (02-6025-0777)
- 희망하시는 날짜 및 코스에 활동가능한 해설사가 없는 경우 예약은 취소될 수 있습니다.
- 예약확인을 위해 도보관광 사무국(02-6025-0777)에서 확인 연락이 진행됩니다.(최소 5일~한달 전)3회 이상 전화통화가 이뤄지지 않을 시 예약이 취소될 수 있습니다.
- 해설 진행 시 발생하는 안전사고에 대해서 도보관광 사무국과 서울문화관광해설사는 책임을 지지 않습니다.
- 미세먼지 비상저감조치 발령 및 기타 기상악화(폭염, 태풍, 폭우 등)로 인해 도보관광 운영이 어려운 경우 모든 예약은 일괄 취소됩니다. (관광일 전날 기준)
예약 전 안내사항
- 예약은 관광일 기준 최소 1주일 전까지 가능합니다.
- 덕수궁의 경우 복지카드를 지참한 관광객에 한하여 무료입장이 가능합니다.
※ 중증(1~3급) 동반인 포함 2명 무료
※ 경증(4~6급) 장애인 본인 1인만 무료 - 본 프로그램은 수화해설 중심으로 진행되며, 수화가 불가능한 경우 이용이 불가합니다.
- 희망하시는 날짜 및 코스에 활동가능한 해설사가 없는 경우 예약은 취소될 수 있습니다.
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- 미세먼지 비상저감조치 발령 및 기타 기상악화(폭염, 태풍, 폭우 등)로 인해 도보관광 운영이 어려운 경우 모든 예약은 일괄 취소됩니다. (관광일 전날 기준)
예약 전 안내사항
- 예약은 관광일 기준 최소 1주일 전까지 가능합니다.
- 본 코스는 보행약자(거동이 불편한 고령자, 장애인, 유모차 이용자 등)를 위한 코스입니다.
- 보호자를 동반하지 않을 시 이용이 불가능 합니다.※ 보행약자 1명당 보호자 최소 1인 이상 동반
※ 전동보장구(전동휠체어, 전동스쿠터 등) 사용자의 경우 보호자 1인당 보행약자 최대 4인까지 동반 가능
희망하시는 날짜 및 코스에 활동가능한 해설사가 없는 경우 예약은 취소될 수 있습니다. - 예약확인을 위해 도보관광 사무국(02-6025-0777)에서 확인 연락이 진행됩니다.(최소 5일~한달 전)3회 이상 전화통화가 이뤄지지 않을 시 예약이 취소될 수 있습니다.
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Read before Reservation
- Reservation shall be made at least 3 days before the tour day.
- Reservation for the next month is available after 15th of the previous month.
- Reservation may be closed early during weekend, holiday, and peak season in spring and fall.
- Seoul Guided Walking Tour Office and Seoul culture and tourism guide are not liable for the safety accidents during the Seoul Guided Walking Tour.
- Reservation for unaccompanied tourist under 14 will be canceled on site.
- All reservations are canceled when Seoul Guided Walking Tour is unavailable due to Particulate Matter Reduction Measure or other weather conditions (heat wave, typhoon, heavy rain). (As of the date before the tour day)
Read before Reservation
- Reservation shall be made at least 1 week before the tour day.
- The course is for tourists with mobility problems (Senior, people with disability, stroller user).
- You may not use the course without an assistant (or companion)
※ At least one assistant shall accompany a tourist with mobility problem
※ In case of electric assisting device users (electric wheelchair, electric scooter users), one assistant may accompany up to 4 tourists with mobility problem - Reservation may be canceled when a guide is unavailable on the desired date and course.
- Seoul Guided Walking Tour Office (02-6025-0777) will contact you to confirm reservation.
(At least 5 days~1 month before tour day) Reservation may be canceled when Seoul Guided Walking Tour Office cannot reach you for more than 3 times. - Seoul Guided Walking Tour Office and Seoul culture and tourism guide are not liable for the safety accidents during the Seoul Guided Walking Tour.
- All reservations are canceled when Seoul Guided Walking Tour is unavailable due to Particulate Matter Reduction Measure or other weather conditions (heat wave, typhoon, heavy rain). (As of the date before the tour day)
预约前说明事项
- 观光日基准最少3日前方可进行预约。
- 下个月的预约可从前月15日开始。
- 周末及公休日、春秋旺季的预约可早期结束。
- 进行解说时，对于有可能发生的安全事故，徒步观光事务局和首尔文化观光
解说员概不负责。 - 未伴随保护者的未满14岁儿童游客，会在现场取消观光。
- 因发布微尘紧急低减措施及其他气象恶化(暴热、台风、暴雨等)，无法运营 徒步观光时，所有预约会批量取消。
(观光前日基准)
预约前说明事项
- 观光日基准最少1日前方可进行预约。
- 本线路是为了行动不便者(行动不便的高龄者、残疾人、婴儿车利用者等)的路线。
- 无辅助人员(或同行人)伴随时，不可利用。
※ 步行不便者1名至少需要1名以上的辅助人员陪同。
※ 电动辅助器具(电动轮椅、电动独轮车等)使用者时，每一位辅助人员最多可陪同 4名步行不便者。 - 希望观光的日期及线路上无解说员时，预约有可能被取消。
- 为了确认预约，徒步观光事务局(02-6025-0777)会致电进行确认。
(最少5日~一个月前) 3次以上无法连接时，预约将被取消。 - 进行解说时，对于有可能发生的安全事故，徒步观光事务局和首尔文化观光解说员概不负责。
- 因发布微尘紧急低减措施及其他气象恶化(暴热、台风、暴雨等)，无法运营 徒步观光时，所有预约会批量取消。
(观光前日基准)
預約前說明事項
- 觀光日基準最少3日前方可進行預約。
- 下個月的預約可從前月15日開始。
- 周末及公休日、春秋旺季的預約可早期結束。
- 希望观光的日期及线路上无解说员时，预约有可能被取消。
- 進行解說時，對於有可能發生的安全事故，徒步觀光事務局和首爾文化觀光解說員概不負責。
- 未伴隨保護者的未滿14歲兒童遊客，會在現場取消觀光。
- 因發布微塵緊急低減措施及其他氣象惡化(暴熱、臺風、暴雨等)，無法運營 徒步觀光時，所有預約會批量取消。(觀光前日基準)
預約前說明事項
- 觀光日基準最少1日前方可進行預約。
- 本線路是為了行動不便者(行動不便的高齡者、殘疾人、嬰兒車利用者等)的路線。
-
無輔助人員(或同行人)伴隨時，不可利用。
※ 步行不便者1名至少需要1名以上的輔助人員陪同。
※ 電動輔助器具(電動輪椅、電動獨輪車等)使用者時，每壹位輔助人員最多可陪同 4名步行不便者。 - 希望觀光的日期及線路上無解說員時，預約有可能被取消。
- 為了確認預約，徒步觀光事務局(02-6025-0777)會致電進行確認。
(最少5日~壹個月前) 3次以上無法連接時，預約將被取消。 - 進行解說時，對於有可能發生的安全事故，徒步觀光事務局和首爾文化觀光 解說員概不負責。
- 因發布微塵緊急低減措施及其他氣象惡化(暴熱、臺風、暴雨等)，無法運營 徒步觀光時，所有預約會批量取消。 (觀光前日基準)