visitseoul.net

あたたかい平和のグルメ

ㅡ ソウルで味わえる北朝鮮料理特集

    アツアツのおでん、ホクホクの焼き芋、甘いたい焼き。韓国では冷たい風が吹くこの時期になると恋しくなる味です。事実、食べ物というものは単純な栄養摂取のためにだけにあるのではありません。ある人にとっては思い出となり、幸せな気持ちになり、時には目的のための手段にもなりうる食べ物…。パリから来たジュリアンにとって生涯初のトッポッキがソウル旅行を思い出すトリガーとなり、フラれた人にとって屋台のにゅうめんはしょっぱい悲しみの記憶を呼び起こすのかも知れません。食べ物は幸福を論じるときにも使われます。夕食の食卓を囲んで話しを交わしていれば、あたたかい幸福感に浸れるような。

    ソウルでは多様な料理を味わい、特別な思い出を作ることができます。あたたかい料理が恋しい11月、ソウルで楽しめる料理は何があるでしょうか。

あたたかい北朝鮮料理

    食べ物は外交の重要な手段でもあります。南北関係の改善に貢献した主な立役者のひとつにピョンヤン・ネンミョン(平壌式冷麺)がありました。ピョンヤン・ネンミョン(平壌式冷麺)のおかげでソウルだけでなく、世界中では時ならぬピョンヤン・ネンミョン(平壌式冷麺)ブームに沸いたこの夏。ピョンヤン・ネンミョン(平壌式冷麺)専門店の前では長い行列ができた夏でした。酷暑だった今年、夏に食べた冷たいピョンヤン・ネンミョン(平壌式冷麺)の味を覚えているなら、肌寒いこの季節には暖かい北朝鮮料理に挑戦してみるのはいかがでしょう？料理の名前だけではどんな料理か想像もできない特異な北朝鮮料理。ソウルの美味しい店で味わってみましょう。

オボクジェンバン

大皿に盛られた各種材料が豪華なピョンヤン(平壌)を代表する料理。真鍮製の大皿にヤンジモリ(ブリスケット)、ピョニュク(ゆで肉)、ユトン(牛や豚の乳房の肉)、牛タンなどを各種野菜といっしょにだし汁を入れて煮て食べます。特に寒い季節には大勢で食べると話が弾み、笑い声も加わる幸せな料理です。

ケソン(開城)ムチム

ムチムとは？まったく想像できない料理。鶏でとったスープに角切り大根と豚肉、牛肉が鍋いっぱいに入っています。食べると体が温かくなる滋養食です。

ピョンヤン・オンバン(平壌式温飯)

緑豆のチヂミがククパプ(クッパ)の上に？出てきたピョンヤン・オンバン(平壌式温飯)の上に緑豆のチヂミがトッピングされていました。
ピョンヤン(平壌)を代表する料理のピョンヤン・オンバン(平壌式温飯)は鶏肉のだし汁にもやし、鶏ささみが入っています。淡白な味が上品。

綾羅食膳
ソウル鍾路区社稷路2ギル14
+82-2-747-9907

綾羅島は平安南道平壌市大同江（ピョンアンナムド·ピョンヤンシ·テドンガン）にある島で、既成八景の一つに挙げられる。 食堂<綾羅食膳>の開城和え物と平壌（ピョンヤン）温飯を味わったエディターたちは皆、親指を立てたものすごい実力を誇る食堂だ。 すべての料理が人工調味料を使用していないため、淡泊で鶏のスープベースなので深い味がする。

ピョンアンド・マンドゥックク(平安道餃子スープ)

餃子はおなじみの食べ物ですが、地域によって味、形が異なっています。ピョンアンド・マンドゥ(平安道餃子)は大きく薄味で、形はどちらかというと野暮ったいです。具に玉ねぎ、タンミョン(春雨)、ニラは入っていません。大きなピョンアンド・マンドゥ(平安道餃子)はひとつ食べただけでも満足感があります。

ピョンアンド・マンドゥジプ
ソウル永登浦区ヨイナル路71トンファビル
+82-2-782-6592

韓国のテレビ番組「水曜美食会」で放映されたピョンアンド・マンドゥジプは夕方から賑わい始めます。仕事帰りに同僚と大きなピョンアンド・マンドゥ(平安道餃子)が入った鍋をオーダーしたら、その日一日を無事終えることができるでしょう。

ミョンテシッケ(発酵スケトウダラ)

ミョンテシッケ(発酵スケトウダラ)は北朝鮮の家庭では作って食べる冬の一般的な食べ物で、大根を入れるとより美味しさを増します。シケ(삭혜：シッケ)といえば、私達が知っている甘酒のような飲み物シケ(シッケ)が思い浮かびます。北朝鮮ではミョンテシッケ(명태식혜)が標準語で韓国ではミョンテシッケ(명태식해)と表記します。